小麦の独り言

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2012年05月23日

「みィェん（麺）の秘密」・・・

今日は午前中
大学で
食と文化/食文化論2012
第５週「アジアの食卓」についての講義でした

アジアのフードシーンが一般的になるにつれ
私達の周りに違和感なく存在していますが

その背景を知っておく事の重要性が高まってきています

今日の授業をきっかけに
いろんな事に興味を持ってもらえたら幸いです・・

　　【いつも元気な２年生達・・】

午後から
仕事で海を渡り

いつものお店で「みぃぇん」を食べました

　　　【うどん県のみィェん！】

☆　追記

　　受講者全員の第１回レポート提出確認しました
　　これから　ジックリ読み込んで採点します
　　尚、レポートは返却しませんので了承して下さいね

【観光学科の最新記事】

posted by こむぎたろう at 16:32| Comment(0) | 観光学科 |

2012年05月22日

サントス・・・

安定したお天気の瀬戸内です・・

今日も早朝より出かけておりましたが
思ったよりも仕事が早く終わりましたので
デパートで頼まれていた買い物を済ませ
事務所と珈琲屋さんに寄って
午後３時には帰宅

キッチンで
買ったばかりのコーヒーを落としながら
テレビで
スカイツリー開業のニュースを見た

予約なしで
登れるのはいつからなんだろ？

やっぱ
一度は登ってみたいものですよね

ないかなぁ

東京出張・・・

posted by こむぎたろう at 22:31| Comment(1) | 生活雑感 |

2012年05月21日

2012 基礎実験最終章・・・

金環日食の朝
見事に晴れた瀬戸内・・

ワタシはといえば
あいにく工場へ居りましたので
世紀の天文ショーも見る事は出来ませんでした

残念！

さて今日は
月曜日ということで
製パン実習に行ってきました

本日は
１年生達に課してきた６回にわたる基礎実験の最後の日となりました

テーマは
第６週「ホイロ設定・オーブン設定を科学する」

まったく同じ配合工程の生地を
ホイロ・オーブン設定別に５種類に分けての焼成実験です

最終発酵の設定やホイロ出しのタイミング
ドリュの大切さ
オーブンワークの意味
どれをとってもパン作りには大切な事ばかり・・

ワタシがホワイトボードに書き込む
温度や湿度に時間の意味が少し理解出来たのではないでしょうか？

材料・配合・工程・手技と基礎実験を強いてきましたが

さぁ
満を持して
いよいよ来週から製品作りに取り掛かります

この６週間を
頑張った君達だからこそ
自信を持って取り組んで下さい

期待しています

posted by こむぎたろう at 22:41| Comment(0) | 製菓衛生師別科 |

2012年05月20日

今夜は・・・

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先日
大三島で大変お世話になった
「こりん窯」古林先生から

私が作った器が届いたというので
さっそく倉敷へ行って頂いてきました

酒器にでもと思い土を捻った「片口」・・

ポッテリと

いい感じに釉薬もかかって

ステキに焼いていただき感謝です

古林先生ありがとうございました

今夜はさっそく

なみなみと

満たしたいとおもいます

たけつる.jpg

石川杜氏

渾身の一滴・・

posted by こむぎたろう at 15:49| Comment(2) | 日記 |

2012年05月19日

第8回「学生朝食支援プロジェクト」受付終了しました・・・

第8回「学生朝食支援プロジェクト」は

希望者が予定数に達しましたので
受付を終了いたしました。

もし
希望者が予定時間に引きとれない場合は
Twitterにてつぶやきますのでお近くのかたはお越しください

posted by こむぎたろう at 17:58| Comment(0) | 日記 |

速報！　今回は倉敷駅周辺です・・・

急な話で申し訳ありませんが

明日

第8回「学生朝食支援プロジェクト」をひっそりと開催します

朝ご飯を食べずに登校している貴方！
明朝
私が試作する
朝食用ブレッドを1週間分（7食分）10名の方にプレゼントします

今回はいつもの岡山駅周辺ではなくて
倉敷駅周辺でのお渡しになりますので注意して下さい

□　必ずメールにて希望をお知らせください
　　先着10名（予定）に無料配布します

□　12：00に指定場所に時間厳守で引き取りに来れる方に限定します

□　先生のパンは添加物が入りませんので
　　必ず冷凍保存をお願いします

□　メールで指定場所を連絡しますので
　　本人が受け取りに来て下さい

□　県内の大学・専門学校に通う出来れば独り暮らしの学生に限らせていただきます

毎回
人数・数量が少なくてゴメンナサイ
でも心を込めて焼き上げますので御容赦下さい

では、

posted by こむぎたろう at 14:49| Comment(2) | 麦庵舎　便り |

2012年05月18日

次回の講義予定をお知らせします・・・

暑いくらいの陽気ですが
吹いてる風は気持ちがいい瀬戸内です・・

うみ３.jpg

来週5月23日の講義予定をお知らせします

　　　　観光学科「食と文化/食文化論」

　　　　第5週“世界の食プロトコル＃３（アジアの食卓2012）”

__ 1.JPG

　　　　世界の食卓シリーズ最終章はお待ちかねのアジアを取り上げます！
　　　　このクラスはアジア全域からの留学生も多い事ですので
　　　　君達の生声も聞きながら講義を進めていきますよ

　　　　□　中国4大料理とその特徴
　　　　□　香港・台湾
　　　　□　インド・スリランカ
　　　　□　タイ・ベトナム・ミャンマー
　　　　□　韓国・マレーシア・インドネシア
　　　　□　オセアニア・アラブ各国

　　　　今回も地理的背景や歴史背景を考えながら
　　　　アジア各国の食文化やレストランシーンを御紹介していきます

　　　　そして
　　　　第1回目のレポート提出締切日となっていますので
　　　　講義の始まる前に私のデスクに提出しておいて下さいね・・

posted by こむぎたろう at 13:49| Comment(0) | 観光学科 |

2012年05月17日

来週の実習予定をお知らせします・・・

風が強い瀬戸内です
これから天候が崩れるのでしょうか？

さて
来週の実習予定をお知らせします

　　　　５月２１日（月）
　　　　製パン実習
　　　　第６週「製パンを科学する②　（ホイロ・オーブン設定を考える）」

　　　

　　　　１年生を苦しめてきた？
　　　　基礎実験実習の最終回がやってきました

　　　　□　コントロール（38℃78％・200℃/200℃,12min)
　　　　□　高温・高湿プルファー（45℃/85％）
　　　　□　低温・低湿プルファー（24℃/50％）
　　　　□　高温焼成（230℃/230℃,12min）
　　　　□　低温焼成（150℃/150℃,12min）
　　　　☆　手技・ドリュ
　　　　☆　手技・バターロール成形

　　　　ファイナルプルファーの設定や時間は何を基準に考えるのか？
　　　　生地を出すタイミングやエッグウオッシュの基本など
　　　　オーブン前の作業は大変重要なテーマです
　　　　感覚を研ぎ澄ませて体験して下さい！

　　　　そして
　　　　オーブンの魔術師になる為に避けては通れない
　　　　オーブンの温度・時間設定の極意を伝授しますのでヨロシク

これまで
君達には面白くない実験を強いてきました

私達が現場で３年かけて新人に教え込む事を
たった６週間で駆け抜けるんですから
君たちの苦労は並大抵ではなかった事と思います

でもね
美味しいモノを創り出す（作り出す）事に必要不可欠な２ヶ月間だったのです
　　　　

　　　　　ということで
　　　　　来週もピリピリ行きます！

posted by こむぎたろう at 13:56| Comment(0) | 製菓衛生師別科 |

2012年05月16日

メディチ家 VS ハプスブルグ家 2012・・・

雨上がりの瀬戸内
暑いくらいの天候でしたね・・

今日は
水曜日ってことで大学へ講義に行ってきました

テーマは
世界の食卓プロトコル②「ヨーロッパの食文化を考える2012」

過去から現在にいたるまで
地理的な要因や歴史的な要因が複雑に絡み合いながら
形作られた世界のフードシーンですが
今日はヨーロッパを中心に広く西洋料理を考えました

　□　イタリア・スペイン・ポルトガル
　□　フランス・ドイツ・イギリス
　□　オーストリア・東欧・北部アフリカ・トルコ
　□　ロシア・北欧
　□　アメリカ・カナダ
　□　日本における西洋料理の歴史そして現状と展望

あなた達が普段
何気なくクチにしている料理
実はいろいろな偶然や思惑で味付けされている事が理解していただけたと思います

さぁ
来週はいよいよ
アジアの食卓を科学します・・
お楽しみに

【追記】
　　
　　第１回レポートの締め切りは
　　インターネット提出　５月２２日19：00迄
　　　　　　紙媒体提出　５月２３日10：50迄ですので注意してください

　【おまけ】

　　青春の大熊猫クッキー

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　　ありがとね！
　　KINTA ちゃん
　　美味しかったです

posted by こむぎたろう at 17:30| Comment(0) | 観光学科 |

2012年05月15日

紅茶と豆くま・・・

今朝は
そぼ降る雨の瀬戸内
勝手ながら本日お休みをいただいております

実は先日の日曜日にフィールドオブクラフト倉敷の会場で
偶然にも３人の方々から紅茶を頂きました
ありがとうございます

今日は予定の無い休日でしたので
その紅茶を淹れて飲み比べております・・

それぞれの個性が
なかなかステキで

また
こんな日でもないと
買ったまま部屋の隅に積み上げている本も
表紙を開く事もないので　今日はこのまま本を枕にユッタリ過ごそうと思います

それから
同じく会場でいただいた謎の小箱

中身は
そう
幸せを呼ぶ？

『豆くま』

この大きさながら（体長４センチ位？）
手足が動いて自立します

豆熊作家さん
ありがとうございます

ん？
雨あがった？

午後から
本屋さんにでも行きますか

posted by こむぎたろう at 11:18| Comment(0) | 日記 |

2012年05月14日

鉄の爪と角をもつ少女2012・・・

今日は月曜日ってことで
製パン実習を行ってきました

今日のテーマは
基礎実験実習vol.5「製パンを科学する②（ミキシングと発酵）」

□　捏ね上げ温度が製パン性に及ぼす影響
□　発酵時間（フロアタイム）がパンに与える影響
□　パンチやベンチタイムがパンに与える影響

以上のテーマを踏まえながら
合計６種類の同配合生地をテストベーキングして製パン性の影響を見ました

温度と時間がパンに及ぼす影響の大きさを
身体で顎で舌で感じていただけたでしょうか？

そして
学生だからこそ経験できる基礎実験焼成の重要性を
改めて理解してほしいと思っています

理論をキチンと勉強していく事により
はじめて味や香りを組み立て食感を表現・再現出来る事を・・

製パン手技も新しい段階に入りましたね

タオルを使ってのイメージトレーニング
ワタシは大事にしています

来週までに今日の成形方法をマスターできるよう
タオルを捏ね繰り回してくださいね

いよいよ
来週が基礎実験の最後になります気を引き締めて出席してください

【おまけ】

　≪鉄の爪をもつ少女2012≫　道具は遊びに使ってはいけません

　≪ラムちゃん2012≫　雷を発生させてはいけません

posted by こむぎたろう at 21:27| Comment(0) | 製菓衛生師別科 |

2012年05月13日

フィールドオブクラフト倉敷2012・・・

気持ちのいい天気の瀬戸内・・

Mother's Dayっていう特別な日なんですが
やっぱり　早朝より独り淋しく仕事の日曜日です

今日は先日おこした
特別な３種類の酵母と贅沢な材料での試作焼成です

今夜行われる
「ワインとチーズの会」で使用される
赤ワインとウオッシュタイプのチーズに合わせる
ナッティでフルーティなブレッドということで焼き上げました

まずまずの焼き上がりなんですが
少々
策におぼれた感はあります

今夜の集まりでタップリと検証したいと思います・・
（飲みすぎ注意報発令中）

さて
このパンを少し持って
本日開催の「フィールドオブクラフト倉敷 vol.7」をのぞいてきました

久しぶりに
お会いする方も多く

イベントそのものも
例年以上に楽しませていただきました
ありがとうございます

なお

ご挨拶も
ままなりませんで失礼した方もあったかもしれません
ごめんなさいね！

明日は学校ですので
今夜は早めに帰る予定です・・

では

posted by こむぎたろう at 18:20| Comment(0) | 日記 |

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